Insalata di radicchio bianco con fagioli azuki e mandorle allo zenzero
Ingredients
- 300 g di radicchio bianco
- 100 g di fagioli azuki cotti
- Mezza cipolla bianca
- 30 g di uvetta
- 30 g di mandorle
- Un pezzetto di zenzero fresco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
Instructions
- Se usi i fagioli secchi mettili a bagno la sera prima e cuocili in acqua con lo zenzero. Se utilizzi i fagioli già cotti grattugia lo zenzero e amalgama bene.
- Lava e asciuga il radicchio, spezza le foglie e ponile in un'insalatiera.
- Unisci i fagioli all'insalata.
- Trita le mandorle. Aggiungile nella terrina insieme all'uvetta.
- Condisci con l'aceto balsamico.